本期小课堂小编抓心挠肺的琢磨了很久很久，终于还是忍不住写下这道咱们何爹浏阳蒸菜的明星菜品——“梅菜扣肉”终于和大家见面啦！这道菜是我们何爹浏阳蒸菜馆直营店最畅销的产品之一。话说当年小编第一次遇到它时，就无可救药的爱上了它！来自大围山农户自己耕种晒干等工序制作而成的梅菜带来的脆甜，以及精选的扣肉煸过后的肉香，留下了香醇不腻的梅菜扣肉。每次想到这些，小编的唾液腺就止不住了，抹抹嘴角的哈喇子，认真的写下后面的制作教程~~快来一起学习吧！嘿嘿。

据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤，所以想做好梅菜扣肉的朋友，请一定要遵照下面的步骤来做哦！

主料：扣肉、梅菜  

调料：剁辣椒、豆豉、调和油

烹饪步骤:

梅菜干用温水泡发浸1小时左右，中途多换几次水挑出老梗。

接着沥干一些梅菜干的水分  装盘

然后将事先准备好的扣肉放在梅菜上面

进行摆盘，然后就可以进行调味了。

首先依据个人口味放入适量的剁辣椒

再加上豆豉，最后再加上一大勺调和油

这样梅菜蒸扣肉的味就调好了

放入蒸锅蒸制二十五分钟

梅菜扣肉就做好了

菜谱小贴士: 梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。

“何爹”的扣肉炸制方法堪称经典，大围山的干菜无可比拟。盐菜在大部分地方称之为梅菜，因为浏阳的晒制方法独特，所以成为“盐菜”。若您也喜欢这道菜，欢迎大家分享！