说起大蒜，是人们做饭下厨必不可少的配料，东北人更是当做主食食用，一餐都少不了。类似于大蒜、香菜、胡萝卜等等，人们总是两极分化，爱大蒜的人嗜之如命，不爱大蒜的人是避之不及。

俗语说，大蒜是宝，常吃身体好。大蒜味辛、性温，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜最为人所知的功效就是消炎杀菌，事实上大蒜还能治疗多种疾病，例如用于钩虫、蛲虫病，用于痢疾、腹泻、肺痨、顿咳等症。还能抗疲劳、抗衰老、抗癌。

相传，华佗看见一个人哽住食物难以下咽，就叫店家取大蒜榨出两升汁来给病人饮服，马上吐出一条蛇来，病人把蛇挂在车上，去拜谢华佗，看见墙壁北面挂着数十条蛇，才知道他的神奇。还有《奇疾书》一书说：人头上、脸上有火光，别人的手靠近就象火在烧烤，这是中了蛊毒。取大蒜榨汁半两，和着酒服下，即吐出像蛇一样的东西。由此可见，大蒜是治中毒的重要药物，知道这一点的人很少。

蒸菜加点蒜，健康又下饭

生活中炒菜的时候需要大蒜爆香，大蒜研究专家认为，大蒜之所以有如此杰出的功效，是因为一旦把大蒜碾碎，会产生一种没有颜色的油滑液体—大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，但是遇热会很快失去作用，所以大蒜更适宜生吃。而我们在做蒸菜的时候，也往往会加点蒜蓉提味，“蒸”没有“炒”的高温热油，所以能很大程度上保住大蒜素的功效，因而蒸菜时放点大蒜，是很健康的。

例如前面写到的蒸豌豆，放点蒜末会更香，味道不至于太单一；蒸双味鱼头就更加少不了蒜了，总之蒸卤鸡啊、蒸腊鱼啊都会用到，在此就不多加赘述。当然，也并非什么菜都适合放蒜，这个就要另行考究了。

蒜在汉代张骞通西域传入中国，一直备受中国人的喜爱，唐朝人食蒜之风大兴，好蒜者触处可见；宋代人民更是研究出多种烹饪方法，大蒜在食用方面的各种用途都已被宋人掌握；元代明代，人们的烹蒜手法更为成熟，巧思出新，研究出一种“蒜梅”的小零食。

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